El Consell respalda un estudio que ha permitido la fabricación de pan con un porcentaje de sal añadida inferior al 2%

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El Consell, a través del Instituto de la Pequeña y Mediana Industria Valenciana (IMPIVA), ha respaldado la elaboración de un estudio y posterior investigación que ha permitido a la Federación Gremial de Panadería y Pastelería de Valencia (FEGREPPA) obtener un pan con un porcentaje de sal añadida inferior al 2%.
La investigación –SAL=+SALUD está financiada dentro del programa sectorial I-CREO a través del cual el IMPIVA permite a las asociaciones sectoriales detectar nuevas oportunidades de negocio así como las posibilidades científicas y tecnológicas disponibles para aprovecharlas.
Con este proyecto FEGREPPA no sólo cumple las exigencias de la estrategia NAOS elaborada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria para mejorar la dieta y estilo de vida de los españoles sino que ha mejorado los objetivos establecidos. Leer más.....

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El foro del pan

Imagen de elforodelpan.com

Enlace de un nuevo foro de pan y masas…etc

http://www.elforodelpan.com/

TENDENCIA: PANES MÁS NUTRITIVOS | SABER ARTESANO

El Departamento de Cereales del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos ha investigado y desarrollado la creación de nuevos tipos de pan con más minerales y fibra en un proyecto muy interesante dirigido por doña Concha Collar.

En concreto las investigaciones se han centrado en la obtención de una cepa de Bifidobacterium que añadida a la masa de pan integral es capaz de producir una enzima denominada fitasa que a su vez degrada el ácido fítico presente en la harina. El ácido fítico se encuentra de manera natural en las semillas del cereal al constituir una importante reserva de fósforo pero es un "antinutriente" ya que durante la digestión forma complejos con minerales como el Calcio, Hierro y Magnesio disminuyendo la biodisponiblidad de los mismos haciendo que se absorban y se aprovechen en menor grado por nuestro organismo de ahí la importancia de eliminarlo a través de estas enzimas.

Los resultados preliminares del estudio son muy positivos y el reto ahora será el de trasladarlo a nivel industrial y de las pequeñas empresas artesanas.

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