ENSAÏMADA1 kg de harina de fuerza,
10gr de mejorante panario
20gr de sal
200gr de azúcar
10gr de levadura
3 huevos = 150gr
25gr de manteca de cerdo
50gr de aceite de oliva que se tira al final del amasado
400gr de agua
Amasar todos los ingredientes asta obtener una masa elastica
Cortar en porciones de 80gr (( o de 600gr para la ensaimada de mallorca que se vende de souvenir gastronomito)) se deja reposar en bolas durante 20 minutos y se procede con la misma.
** laminado: se lamina la masa hasta obtener una masa fina, se cubre totalmente con manteca de cerdo y se estira, hasta obtener una película fina;
** formateado: se enrolla la lámina de masa sobre si misma y se forma una espiral equiangular de dos vueltas, como mínimo;
**fermentación: la masa formateada debe ser fermentada en armarios o cámaras de fermentación durante un tiempo mínimo de 12 horas;
**horneado de la masa fermentada hasta conseguir ensaimadas de las características físico-químicas y sensoriales propias del producto tradicional. Para ensaimadas de 80 gramos de peso unos 6 minutos a 270 ºC asta justo que doren cuanto mas grandes de peso menos temperatura de coccion y mas tiempo en el horno hablando de un horno rotatorio de aire.
En el caso de la ensaimada de Mallorca de cabello de ángel, la operación de relleno debe realizarse una vez laminada la masa y previamente al formateado, y el contenido mínimo del relleno de cabello de ángel debe ser de 40 g por cada 100 g de masa.
Via | jjaner
