jueves, noviembre 22, 2007

9 D'Octubre Dia del Panquemado

El passat 8 d'octubre, dilluns, va tindre lloc a Alberic la "Festa del Panquemado", coincidint amb les celebracions del 9 d'Octubre, dia de la Comunitat Valenciana.

Alberic, bressol del Panquemado, reconeix ja eixe dia des de fa 7 anys, com el de la Festa del seu dolç, i alguns forns de la localitat ( El Salero, Durà,

Miguelín, Mínguez, Regina i Sant Roc) eixen al carrer per festejar-ho amb tot el poble, convidant-lo a xocolate calent i centenars de panquemados.

Tot començà a l'any 2000, quan se proposà la idea i sense pensar-ho més, se va organitzar la festa: cada forn posa una quantitat de mones, i tots plegats fan la xocolatada,

sense parar de remoure, en foguers elèctrics i paellers. (Aquest any hem d'agraïr des d'ací al forn de Mínguez, el fet de deixar-nos fer el xocolate i emmagatzemar les mones i

material al seu local, a la Plaça de la Constitució, que és on té lloc la festa). A més a més, tots els anys contem amb la presència del president de la Federació Gremial de

Panadería y Pastelería de la província de València, D. José Bàguena Canet, així com del Sr. Olleta i de ................. .

Una vegada acabat el xocolate i el panquemado, cadascún dels forns col.laboradors va sortejar un DVD portàtil, a més d'una col.lecció de contes en valencià, i uns balons (estos últims donats per Harinas Bufort). Tot seguit, xiquets i majors, gaudiren de l'actuació de teatre "Locos por los coches", patrocinat per l'Ajuntament d'Alberic.

Enguany, la participació del poble ha estat de les més nombroses des que vam començar amb este esdeveniment, la qual cosa ens alegra especialment a tots els forners, i és per això

que volem agrair des d'ací a tot el poble d'Alberic el seu recolzament a la festa d'aquest dolç que tants bons moments ens dona : el PANQUEMADO.

miércoles, septiembre 12, 2007

Recetas para celíacos

A Fuego Lento - Spain

Productos de bollería y panadería especiales para celiacos
elaborados con harinas y cereales permitidos. Salvado de cereales, tapioca
pura, ...

martes, septiembre 11, 2007

El alza del precio de los cereales disparará la cesta de la compra

El Periódico - Cataluña,Spain

... un incremento progresivo de los precios a partir de septiembre,
del 10% en el caso de los productos semielaborados de panadería, bollería
y pastelería. ...

sábado, septiembre 01, 2007

El consumo de pan baja pese a que suben los puntos de venta

El Periódico (Aragón) - Aragón,Spain

"El despacho tradicional de pan está desapareciendo", asegura el
secretario general de la Confederación Española de Organizaciones de
Panadería (Ceopan), ...

sábado, agosto 25, 2007

Los panaderos no cubren ni con inmigrantes la falta de empleados

Valéncia Hui - Los panaderos no cubren ni con inmigrantes la falta ...
Pasa como con los fontaneros", aseguró la directora del centro de formación de Fegreppa. Sin embargo, señaló Cervera, "estamos teniendo problemas hasta para ...

sábado, julio 28, 2007

Modificacion Estatutos y denominación de la Federación Gremial de Panadería y Pasteleria

.. VALENCIA (FEGREPPA), siendo los firmantes de dicha
certificación: D. Antonio Montoro de los Dolores, secretario de la
junta directiva de la federación, ... Boletín Oficial de la Provincia de Valencia

miércoles, julio 18, 2007

PROGRAMACION CURSOS (SEPT-DIC'07)


CURSOS DE PASTELERÍA Y PANADERÍA PARA PROFESIONALES



CURSOS DE PASTELERÍA
PARA
PROFESIONALES

SEPTIEMBRE 2007
* Monográfico de SNACK Y APERITIVOS
Elaboración de snacks típicos de la región como saladitos, rosquilleta, galletas de cacao, de almendra, de pipas, un gran surtido de cucharitas y chupitos rápidos de preparar.
Días: 17,19,21,25 y 27
* Monográfico de ELABORACIONES TÍPICAS EN LA FESTIVIDAD DE SAN DONÍS
Elaboración de “Tronaor” y “Piuleta”. Elaboración de frutitas de mazapán.
Días: 18 y 20
* Monográfico de BOLLERÍA TRADICIONAL
Elaboración de panquemado, ensaimada, croissants de mantequilla, croissants de margarina y manteca de cerdo.
Día: 24
* Monográfico de PASTELERÍA TRADICIONAL DIETÉTICA
Elaboración de un surtido de piezas dietéticas con pasta quebrada, bizcocho, masa de palo, aplicando diferentes rellenos.
Día: 26 y 28
OCTUBRE 2007
* Monográfico de BOLLERÍA INNOVADORA: NUEVOS FORMATOS 2007
Nuevas elaboraciones de bollería, utilizando el brioch francés y la bollería hojaldrada.
Días: 1 y 2




OCTUBRE 2007
* Monográfico de REPOSTERÍA DE VANGUARDIA: NUEVOS FORMATOS 2007
Elaboración de un surtido de piezas, diferentes a la edición anterior, aplicando nuevos tipos de masas, combinado de sabores, de texturas y acabado de productos, más actuales según las nuevas demandas de los consumidores.
Días: 3 y 4
* Monográfico de PASTAS CASERAS Y DE TÉ DIETÉTICAS
Elaboración de una amplia gama de pastas caseras y de té dietéticas.
Día: 15
* Monográfico de INNOVACIONES EN PASTELERÍA SALADA: NUEVOS FORMATOS 2007
Elaboración de una amplia gama totalmente actualizada de nuevos productos de pastelería salada.
Días: 16 y 18
* Monográfico de ELEMENTOS DE DECORACIÓN CON CHOCOLATE
Elaboración de virutas, candelabros, abanicos, etc.
Días: 17 y 19
* Monográfico de ESPECIALIDADES EN PASTELERÍA DIETÉTICA
Elaboración de semifríos, bombones y turrones dietéticos.
Días: 22 y 24
* Monográfico de CATERING DULCE EN CUCHARA
Días: 23 y 25
* Monográfico de ELEMENTOS DE DECORACIÓN CON CARAMELO
Elaboración de tiras, lazos, caramelo burbuja, etc.
Día: 26
* Monográfico de PIZZAS
Elaboración de un surtido de pizzas variando el contenido aplicado a dos tipos de masa.
Día: 29




CURSOS DE PASTELERÍA
PARA
PROFESIONALES
NOVIEMBRE 2007
* Monográfico de CATERING SALADO EN CUCHARA
Días: 5 y 7
* Monográfico de MAZAPANES
Elaboración de figuras de mazapán, pan de cádiz, cascas, etc…
Días: 6 y 8
* Monográfico de TURRONES
Elaboración de turrones de mazapán y turrones de chocolate.
Días: 12 y 14
* Monográfico de DESAYUNOS Y MERIENDAS
Preparación de un desayuno o merienda completos con diferentes tipos de zumos, mini cakes, surtido de bollería y tostadas con mermeladas caseras.
Días: 13 y 15
* Monográfico de BOMBONES: INICIACIÓN
Atemperado de la cobertura Encamisado de moldes. Preparación de rellenos y aplicación de los mismos. Elaboración de bombones directos.
Días: 16 y 20
* Monográfico de NAVIDAD Y REYES
Elaboración de troncos con formatos modernos. Tartas navideñas dulces. Elaboración de roscones con distintos acabados.
Días: 19 y 21
* Monográfico de NUEVOS FORMATOS DE HOJALDRE
Piezas nuevas con hojaldre tradicional, hojaldre invertido y hojaldre de chocolate.
Día: 22

NOVIEMBRE 2007
* Monográfico de NUEVOS FORMATOS DE BIZCOCHO
Elaboración de duquesas, princesas, bicolor, etc.
Día: 23
* Monográfico de NUEVOS FORMATOS DE PASTA PETISÚ
Elaboración de piezas con frutas, San Honoré, polcas, etc.
Día: 26
* Monográfico de NUEVOS FORMATOS DE MERENGUE
Día: 27
* Monográfico de TARTALETAS DE PASTA QUEBRADA
Elaboración de tartaletas de frutos secos, tartaletas de fruta natural.
Día: 28

DICIEMBRE 2007
* Monográfico de BOMBONES: NIVEL SUPERIOR
Técnica de bañado y corte de bombones. Surtido de bombones a base de infusiones. Elaboración de nuevos sabores. Bombones de licor aplicando dos técnicas distintas.
Días: 10 y 12
* Monográfico de PASTAS DE TÉ
Elaboración de un completo repertorio de pastas de té diferenciándolas por familias con adaptaciones muy prácticas.
Días: 11 y 13
* Monográfico de PLUM CAKE
Elaboración de diferentes tipos de plum cake.
Día: 14



CURSOS DE PANADERIA
PARA
PROFESIONALES


SEPTIEMBRE-OCTUBRE-NOVIEMBRE 2007
* Curso de INICIACIÓN EN PANADERÍA
Descripción del proceso de panificación. Descripción de la maquinaria. Conocimiento de las materias primas. Dosificación. Amasado manual y mecánico. División de la masa. Boleado y plegado manual. La importancia del cortado en los panes. Cocción. Utilización de la pala. Dosificación del vapor de agua. Realización del sistema mixto.
Días: 19,20,26.27 de septiembre. 3,4,17,18,24,25 de octubre. 7,8,14,15 y 21 de noviembre.


Información e inscripciones:
Centro de Formación Profesional de Panadería y Pastelería
c/ Landerer, nº 1 46003 Valencia
Teléfono: 963833900 (ext.5) Fax: 963916475
centroformacion@fegreppa.com



martes, julio 17, 2007

La Audiencia Nacional ratifica la condena contra los panaderos por pactar los precios


La Audiencia Nacional ha ratificado la sentencia contra la Federación
Gremial de Panadería y Pastelería de la Provincia de Valencia
(Fegreppa), ...

viernes, julio 06, 2007

jueves, junio 07, 2007

Formula de la Ensaimada de Mallorca

ENSAÏMADA

1 kg de harina de fuerza,
10gr de mejorante panario
20gr de sal
200gr de azúcar
10gr de levadura
3 huevos = 150gr
25gr de manteca de cerdo
50gr de aceite de oliva que se tira al final del amasado
400gr de agua
Amasar todos los ingredientes asta obtener una masa elastica

Cortar en porciones de 80gr (( o de 600gr para la ensaimada de mallorca que se vende de souvenir gastronomito)) se deja reposar en bolas durante 20 minutos y se procede con la misma.

** laminado: se lamina la masa hasta obtener una masa fina, se cubre totalmente con manteca de cerdo y se estira, hasta obtener una película fina;

** formateado: se enrolla la lámina de masa sobre si misma y se forma una espiral equiangular de dos vueltas, como mínimo;

**fermentación: la masa formateada debe ser fermentada en armarios o cámaras de fermentación durante un tiempo mínimo de 12 horas;

**horneado de la masa fermentada hasta conseguir ensaimadas de las características físico-químicas y sensoriales propias del producto tradicional. Para ensaimadas de 80 gramos de peso unos 6 minutos a 270 ºC asta justo que doren cuanto mas grandes de peso menos temperatura de coccion y mas tiempo en el horno hablando de un horno rotatorio de aire.



En el caso de la ensaimada de Mallorca de cabello de ángel, la operación de relleno debe realizarse una vez laminada la masa y previamente al formateado, y el contenido mínimo del relleno de cabello de ángel debe ser de 40 g por cada 100 g de masa.

Via | jjaner

martes, mayo 29, 2007

Tipico Panquemado de Alberic

Tipico panquemado de Alberic que elaboramos todo el año
y en especial en Semana Santa.
Posted by Picasa

jueves, mayo 17, 2007

Desarrollan un pan bajo en calorías

Panaderos y pasteleros elaboran un retablo de la Virgen con 100 kilos de azúcar

Con un manto dorado y la vara de alcaldesa honoraria, imitando a los "tradicionales azulejos cerámicos valencianos".

con motivo de la festividad de la Mare de Déu, esta tarde, a partir de las 20.00 horas, sobre la fachada de la sede se expondrán el retablo. mas información...

martes, mayo 15, 2007

III Encuentro Profesioal Europeo de Panaderia y Pasteleria Tradicional Artesana


En la federación Gremial de Panadería y Pastelería de la provincia de Valencia se va a celebrar el III encuentro profesional europeo de panadería y pastelería tradicional y artesana, los próximos días 15 de mayo 22, 29, 6 y 7 de Junio para mas información o inscripciones dirigirse a www.fegreppa.com o a la dirección de correo centroformacion@fegreppa.com

lunes, enero 15, 2007

Premio Alberic al Gremio de Horneros


El pasado 9 de Octubre el Ayuntamiento de Alberic hizo entrega a Juan Jose Armengol presidente del Gremio Comarcal el Premio Alberic en el area de servicios sociales.

martes, enero 02, 2007

Un estudio indica que el pan mejora la aptitud intelectual de los escolares y controla su peso


Los escolares que consumen más cantidad de pan y, por tanto, de hidratos de carbono, tienen mejores aptitudes intelectuales y presentan un peso más bajo que aquellos que consumen mayor cantidad de grasas y menos hidratos. Esta es la principal conclusión a la que ha llegado un estudio presentado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas y en el que ha participado la organización interprofesional Incerhpan.

En concreto, se apuntó en la presentación del estudio que los escolares consumen menos de 80 gramos diarios de pan cuando el mínimo “debería ser de 200 gramos”. Asimismo, el informe refleja un consumo de cereales y de pan muy bajo entre los de entre 7 y 9 años de edad. Así, se señaló que la media de consumo de estos productos se sitúa en 5,1 raciones diarias “a pesar de que lo aconsejable es tomar entre seis y diez raciones”. El estudio consideró que una ración son 40 gramos.

Según se explicó, la media española de consumo de pan es de entre 150 y 170 gramos diarios por lo que no se llega al mínimo de 200 gramos. Además, se añadió que no existe un límite de consumo “porque el pan no engorda, sino que aporta hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra”, aportaciones que necesitan de manera especial los menores. En ese sentido, la profesora del CSIC Carmen Benedito abogó por un aumento del consumo de pan ya que es “uno de los alimentos clave para mantener una alimentación sana y equilibrada” y aseguró que en España se consumen 56 kilos de pan por persona y año mientras que en países como Alemania, la media alcanza los 83 kilos.






Panaderos de Valencia elaboran un nuevo pan bajo la marca Pan Valenciano


La Confederación de Organizaciones de Panadería y Pastelería de la Comunidad Valenciana ha patentado un nuevo tipo de pan bajo la marca Pan Valenciano. En concreto, según ha afirmado el presidente de la entidad, José Báguena Canet, este nuevo pan es de calidad superior, recupera el sabor y el hacer de los hornos tradicionales, y aguanta todo el día en buenas condiciones, sin que se haga duro o correoso.

Este pan tiene una composición especial de varios cereales y una particular forma de elaboración. Su creación es el resultado de un largo proceso de investigación, en el que también ha intervenido la Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia para fijar los contenidos, la forma de hacerlo y un enriquecimiento nutricional. Para que sea fácilmente identificable, la Confederación ha decidido que el Pan Valenciano vaya en un envase de papel rojo con un escudo impreso. Su aspecto es un poco más tostado que el de otros panes y será un 20 por ciento más caro que el pan normal.