PROGRAMACION CURSOS (SEPT-DIC'07)

CURSOS DE PASTELERÍA Y PANADERÍA PARA PROFESIONALES



CURSOS DE PASTELERÍA
PARA
PROFESIONALES

SEPTIEMBRE 2007
* Monográfico de SNACK Y APERITIVOS
Elaboración de snacks típicos de la región como saladitos, rosquilleta, galletas de cacao, de almendra, de pipas, un gran surtido de cucharitas y chupitos rápidos de preparar.
Días: 17,19,21,25 y 27
* Monográfico de ELABORACIONES TÍPICAS EN LA FESTIVIDAD DE SAN DONÍS
Elaboración de “Tronaor” y “Piuleta”. Elaboración de frutitas de mazapán.
Días: 18 y 20
* Monográfico de BOLLERÍA TRADICIONAL
Elaboración de panquemado, ensaimada, croissants de mantequilla, croissants de margarina y manteca de cerdo.
Día: 24
* Monográfico de PASTELERÍA TRADICIONAL DIETÉTICA
Elaboración de un surtido de piezas dietéticas con pasta quebrada, bizcocho, masa de palo, aplicando diferentes rellenos.
Día: 26 y 28
OCTUBRE 2007
* Monográfico de BOLLERÍA INNOVADORA: NUEVOS FORMATOS 2007
Nuevas elaboraciones de bollería, utilizando el brioch francés y la bollería hojaldrada.
Días: 1 y 2




OCTUBRE 2007
* Monográfico de REPOSTERÍA DE VANGUARDIA: NUEVOS FORMATOS 2007
Elaboración de un surtido de piezas, diferentes a la edición anterior, aplicando nuevos tipos de masas, combinado de sabores, de texturas y acabado de productos, más actuales según las nuevas demandas de los consumidores.
Días: 3 y 4
* Monográfico de PASTAS CASERAS Y DE TÉ DIETÉTICAS
Elaboración de una amplia gama de pastas caseras y de té dietéticas.
Día: 15
* Monográfico de INNOVACIONES EN PASTELERÍA SALADA: NUEVOS FORMATOS 2007
Elaboración de una amplia gama totalmente actualizada de nuevos productos de pastelería salada.
Días: 16 y 18
* Monográfico de ELEMENTOS DE DECORACIÓN CON CHOCOLATE
Elaboración de virutas, candelabros, abanicos, etc.
Días: 17 y 19
* Monográfico de ESPECIALIDADES EN PASTELERÍA DIETÉTICA
Elaboración de semifríos, bombones y turrones dietéticos.
Días: 22 y 24
* Monográfico de CATERING DULCE EN CUCHARA
Días: 23 y 25
* Monográfico de ELEMENTOS DE DECORACIÓN CON CARAMELO
Elaboración de tiras, lazos, caramelo burbuja, etc.
Día: 26
* Monográfico de PIZZAS
Elaboración de un surtido de pizzas variando el contenido aplicado a dos tipos de masa.
Día: 29




CURSOS DE PASTELERÍA
PARA
PROFESIONALES
NOVIEMBRE 2007
* Monográfico de CATERING SALADO EN CUCHARA
Días: 5 y 7
* Monográfico de MAZAPANES
Elaboración de figuras de mazapán, pan de cádiz, cascas, etc…
Días: 6 y 8
* Monográfico de TURRONES
Elaboración de turrones de mazapán y turrones de chocolate.
Días: 12 y 14
* Monográfico de DESAYUNOS Y MERIENDAS
Preparación de un desayuno o merienda completos con diferentes tipos de zumos, mini cakes, surtido de bollería y tostadas con mermeladas caseras.
Días: 13 y 15
* Monográfico de BOMBONES: INICIACIÓN
Atemperado de la cobertura Encamisado de moldes. Preparación de rellenos y aplicación de los mismos. Elaboración de bombones directos.
Días: 16 y 20
* Monográfico de NAVIDAD Y REYES
Elaboración de troncos con formatos modernos. Tartas navideñas dulces. Elaboración de roscones con distintos acabados.
Días: 19 y 21
* Monográfico de NUEVOS FORMATOS DE HOJALDRE
Piezas nuevas con hojaldre tradicional, hojaldre invertido y hojaldre de chocolate.
Día: 22

NOVIEMBRE 2007
* Monográfico de NUEVOS FORMATOS DE BIZCOCHO
Elaboración de duquesas, princesas, bicolor, etc.
Día: 23
* Monográfico de NUEVOS FORMATOS DE PASTA PETISÚ
Elaboración de piezas con frutas, San Honoré, polcas, etc.
Día: 26
* Monográfico de NUEVOS FORMATOS DE MERENGUE
Día: 27
* Monográfico de TARTALETAS DE PASTA QUEBRADA
Elaboración de tartaletas de frutos secos, tartaletas de fruta natural.
Día: 28

DICIEMBRE 2007
* Monográfico de BOMBONES: NIVEL SUPERIOR
Técnica de bañado y corte de bombones. Surtido de bombones a base de infusiones. Elaboración de nuevos sabores. Bombones de licor aplicando dos técnicas distintas.
Días: 10 y 12
* Monográfico de PASTAS DE TÉ
Elaboración de un completo repertorio de pastas de té diferenciándolas por familias con adaptaciones muy prácticas.
Días: 11 y 13
* Monográfico de PLUM CAKE
Elaboración de diferentes tipos de plum cake.
Día: 14



CURSOS DE PANADERIA
PARA
PROFESIONALES


SEPTIEMBRE-OCTUBRE-NOVIEMBRE 2007
* Curso de INICIACIÓN EN PANADERÍA
Descripción del proceso de panificación. Descripción de la maquinaria. Conocimiento de las materias primas. Dosificación. Amasado manual y mecánico. División de la masa. Boleado y plegado manual. La importancia del cortado en los panes. Cocción. Utilización de la pala. Dosificación del vapor de agua. Realización del sistema mixto.
Días: 19,20,26.27 de septiembre. 3,4,17,18,24,25 de octubre. 7,8,14,15 y 21 de noviembre.


Información e inscripciones:
Centro de Formación Profesional de Panadería y Pastelería
c/ Landerer, nº 1 46003 Valencia
Teléfono: 963833900 (ext.5) Fax: 963916475
centroformacion@fegreppa.com